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菠蘿越放越不好吃:怎樣挑到一隻甜甜的菠蘿?

21-06-29 09:53 來源:生命時報 編輯:楊夢園

  5-7月是最佳成熟時間,越靠近產地越甜

  中國科學院植物研究所植物學博士  史軍

  買回家的水果,香蕉、獼猴桃等放一放吃起來更甜,但菠蘿正相反,越放越不好吃。

  原因主要有兩個:第一,菠蘿果實中缺乏澱粉類物質,很難再轉化出可溶性糖,因此不能像蘋果或香蕉那樣採收後甜度還會有一定程度的提高;第二,菠蘿不是後熟水果(後熟水果,climacteric fruit,台灣的譯法是“更年性水果”),這跟不同水果對乙烯的反應有關係。乙烯是開啓果實成熟的鑰匙,菠蘿釋放出的乙烯會抑制乙烯的再度釋放,從而抑制果實的成熟。而榴蓮、芒果等水果,在釋放乙烯後,會刺激更多乙烯釋放出來,加速成熟。另外,買回家的菠蘿會因為呼吸作用,損失很多糖,越放越不好吃。通常採摘時的甜度,就是菠蘿的最高甜度。所以,不要輕信小販説的:“菠蘿現在有點酸,買回去放放就甜了。”

  要想挑到好吃的菠蘿,一要看產地。國內的優質菠蘿產地有台灣台南、廣東陽江和雲南西雙版納,海南中南部的菠蘿也不錯。因為完全成熟的菠蘿不耐運輸,所以投放市場的通常都是在成熟前採收,這時的菠蘿甜度和香氣都不足。因此,只有原產地的人才能吃到真正美味的菠蘿。 二看菠蘿的產出時間。雖然一年四季都能結果,但只有在雨熱同季、光照充足時,菠蘿才好吃。所以每年5~7月是吃菠蘿的最佳時間。若想在其他時間也能吃到好菠蘿,就要去南半球了。

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